大根を使った料理 大根は、秋から冬にかけて甘味が増しておいしくなる、日本の食卓には欠かせない野菜です。
根の部分には、ビタミンCや消化酵素のジアスターゼが多く含まれており、ふだん捨ててしまいがちな葉の部分には、強い抗酸化作用で活性酸素を抑制するβカロテンやビタミンC、カルシウム、食物繊維が多く含まれています。
生でも煮てもおいしい大根を、いろいろな料理で味わってみてはいかがでしょうか。
（羽村相互診療所管理栄養士）松村 奈々
大根おろし鍋
大根おろし鍋・1人分： 180kcal、食物繊維：4.7g、塩分1.6g、糖質8.6g
材料 （ 2人分 ）
| 【大根おろし鍋】 | |
|---|---|
| 大根おろし | 10cmくらい(300g) |
| 水 | 100〜150ml |
| 鶏がらスープの素 | 少さじ1 |
| 豚肉しゃぶしゃぶ用 | 150g |
| 水菜 | 100g |
| 黄パプリカ | 1/4個（30g） |
| ねぎ | 60g |
| 花形人参 | 8枚 |
| 【つけだれ】 | |
| ポン酢 | 小さじ4（一人分小さじ2） |
| ラー油 | 少々 |
作り方
- 【大根おろし鍋】
① 大根は、皮をむいてすり下ろす。水菜は3～4cm長さに切り、ねぎは斜め薄切りに、人参は花形にぬいて茹でておく。 - ② 土鍋に水と鶏がらスープを入れて沸かし、全体の半量の大根おろし（汁ごと）とねぎを入れて少し煮てから、豚肉と水菜、人参も半量入れる（大根の水分が少ない場合は水をたす）。
- ③ 豚肉が煮えたらポン酢とラー油を合わせたつけだれをかけていただき、残りの半量の材料を加えて煮る。
コツ・ポイント
● 大根おろし鍋は、大根おろしと鶏がらスープで野菜と肉を煮たお鍋です。 大根のうま味で肉も野菜もおいしくなり、なにより大根がたくさん食べられ、食物繊維がしっかり摂れるのもうれしいところです。食べたあとは、体がとても温まります。◎フィットネス講座
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