お酢クッキング 暑くなると食欲が落ちやすくなりますが、そんなときには、さっぱりとしたお酢を使った料理はいかがでしょう。お酢は食品を傷みにくくする殺菌効果もあり、暑い時期の料理に適しています。また、お酢には少しの塩分でも味を濃く感じる効果があり、減塩したい方にはおすすめの調味料です。料理の味が薄いと感じたとき、しょうゆをかける前に、ぜひお酢をかけてみてください。今回は、いろいろなお酢を使った料理をご紹介します。
（羽村相互診療所管理栄養士）松村 奈々
豚ヒレと野菜の甘酢炒め
豚ヒレと野菜の甘酢炒め・1人分： 183kcal、塩分1.1g、食物繊維2.6g
材料 （ 2人分 ）
| 【豚ヒレと野菜の甘酢炒め】 | |
|---|---|
| 豚ヒレ肉 | 150g |
| 塩 | ふたつまみ |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1〜2 |
| 赤パプリカ | 1/4個（30g） |
| 黄パプリカ | 1/4個（30g） |
| ピーマン | 小1個（20g） |
| エリンギ | 1本（70g） |
| ねぎ | 1本（100g） |
| 油 | 大さじ1 |
| 【A】 | |
| 黒米酢 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
作り方
- 【豚ヒレと野菜の甘酢炒め】
① 豚ヒレ肉は1cmの厚さに切る。ねぎは斜め切り、エリンギは横に2等分し（長ければ3等分）7～8mmの厚さに切る。赤パプリカ、黄パプリカとピーマンは種とへたを取って乱切りにする。 - ② Aの調味料を混ぜ合わせておく。
- ③ フライパンに油の半量を入れて中火にかけ、切った野菜をねぎ、エリンギ、パプリカ、ピーマンの順に入れて炒め、皿に取り出しておく。
- ④フライパンに残りの油を入れて中火にかける。豚ヒレ肉に塩こしょうをふり、片栗粉をまぶして両面をさっと色よく焼いたら、合わせ調味料を加えて煮立たせる。少しとろみがついてきたら③の野菜を加え、合わせ調味料をよくからめて皿に盛る。
コツ・ポイント
● 黒米酢米酢の一種で黒酢と呼ばれることもある。長期間熟成発酵させたことで黒褐色になる。うま味成分があり、酢豚や野菜炒めなどの炒めものにおすすめ。
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